Una cucina di sapori e profumiA cuisine of flavours and aromas
La cucina trapanese, nella sua sostanziale semplicità colma di sapori, aromi e profumi, è caratterizzata dalla tradizione marinara ed agricola del territorio, ed affonda le sue radici nella storia stessa dell’isola, nelle varie civiltà che si sono succedute nel corso dei secoli: dai Greci ai Romani, dagli Arabi ai Normanni, dagli Angioini agli Spagnoli, ogni popolo ha lasciato tracce della propria cultura nei costumi, nel linguaggio, nelle tradizioni, nella gastronomia.The cuisine of Trapani, in its essential simplicity brimming with flavours, aromas and fragrances, is characterised by the seafaring and farming tradition of the territory, and has its roots in the very history of the island, in the various civilisations that have followed one another over the centuries: from the Greeks to the Romans, from the Arabs to the Normans, from the Angevins to the Spanish, every people has left traces of its culture in customs, language, traditions and gastronomy.
I temi fondamentali della cucina locale sono olio, pesce, pasta, ortaggi, erbe aromatiche e poi echi, fragranze, sapori esclusivi e insoliti. Nel trapanese le tradizioni alimentari sono essenzialmente legate alla pesca: gli spaghetti all’uovo di tonno, o bottarga, la pasta con le sarde, le seppie ripiene, le fritture di pesce, lo stesso tonno fresco o il pesce spada arrostiti, fino a culminare al piatto che più di ogni altro rappresenta Trapani e i suoi dintorni, il cous cous di pesce, una squisita variante locale del classico piatto arabo a base di carne di montone.The fundamental themes of local cuisine are oil, fish, pasta, vegetables and aromatic herbs, and then echoes, fragrances and exclusive, unusual flavours. In the Trapani area food traditions are essentially linked to fishing: egg spaghetti with tuna roe, or bottarga, pasta with sardines, stuffed cuttlefish, fried fish, fresh tuna itself or grilled swordfish, culminating in the dish that more than any other represents Trapani and its surroundings, fish couscous, an exquisite local variant of the classic Arab dish based on mutton.
Pomodoro, melanzane, broccoli, verdure, sono anch’essi parte integrante della saporita cucina locale, con piatti ormai diffusi a livello internazionale che hanno trovato in questo lembo di terra la propria origine, come la caponata di melanzane o il pesto alla trapanese, con pomodoro ricco di mandorle, aglio e basilico. Trapani ha una tradizione anche nella versione siciliana della pizza: la rianata, ottima e saporitissima con pomodoro, pecorino, olio, origano. Le carni hanno una storia più recente nella gastronomia trapanese e, in particolare, spiccano il capretto con le mandorle, il coniglio alla campagnola, il falso magro.Tomatoes, aubergines, broccoli and vegetables are also an integral part of the tasty local cuisine, with dishes now widespread internationally that originated in this strip of land, such as aubergine caponata or pesto alla trapanese, with tomato rich in almonds, garlic and basil. Trapani also has a tradition in the Sicilian version of pizza: the rianata, excellent and very tasty with tomato, pecorino, oil and oregano. Meat has a more recent history in Trapani gastronomy and, in particular, kid with almonds, country-style rabbit and falso magro stand out.
Anche la pasticceria è notevolmente ricca: dalla cassata siciliana ai cannoli, dalla pasta reale della frutta di martorana agli ineguagliabili gelati, in un trionfo di sapori e colori che gratificano la vista ancor prima del palato.The pastry tradition is also remarkably rich: from Sicilian cassata to cannoli, from the marzipan of martorana fruit to incomparable ice creams, in a triumph of flavours and colours that gratify the eye even before the palate.
I vini della provinciaThe wines of the province
A Trapani si possono assaporare le più gustose specialità in qualsiasi ristorante o trattoria, che offrono una ricca scelta di ottimi piatti. Ma non si può esaurire il discorso sulla gastronomia trapanese senza un sia pur brevissimo excursus dei vini.In Trapani you can savour the tastiest specialities in any restaurant or trattoria, which offer a rich choice of excellent dishes. But the subject of Trapani gastronomy cannot be exhausted without at least a very brief excursus on the wines.
Trapani, infatti, è un territorio a forte vocazione vitivinicola, tra i maggiori al mondo che, oltre ai tradizionali ed ormai celebri vini da meditazione quali il Marsala o il Moscato ed il Passito di Pantelleria, ha eccellenti produzioni di livello internazionale, tra cui il Bianco d’Alcamo DOC; l’innesto di vitigni indigeni d’altre zone quali lo Chardonnay o il Müller Turghau ha ulteriormente elevato la qualità di un prodotto che, per il suo aroma e la sua genuinità, si colloca degnamente tra i primi posti della produzione internazionale.Trapani is in fact a territory with a strong winemaking vocation, among the greatest in the world, which — besides the traditional and by now celebrated meditation wines such as Marsala or the Moscato and Passito of Pantelleria — has excellent productions of international standing, among them Bianco d’Alcamo DOC; the grafting of native vines from other areas such as Chardonnay or Müller Thurgau has further raised the quality of a product which, for its aroma and genuineness, deservedly ranks among the leaders of international production.
Per conoscere a fondo l’enologia del trapanese le numerose cantine esistenti, sempre disponibili verso i visitatori, ogni anno, l’ultima domenica di maggio e l’ultima di settembre partecipano all’iniziativa Cantine Aperte, un evento che coinvolge, oltre alle aziende produttrici, visitatori e residenti uniti dalla comune passione per un prodotto di altissima qualità, caratterizzando sempre più la provincia come distretto vitivinicolo.To get to know the winemaking of the Trapani area thoroughly, the numerous existing wineries, always welcoming to visitors, take part every year — on the last Sunday of May and the last of September — in the Cantine Aperte initiative, an event that brings together producers, visitors and residents united by a shared passion for a product of the highest quality, increasingly characterising the province as a winemaking district.